São substâncias caracterizadas pela
baixa solubilidade em água e outros solvente polares e alta solubilidade em
solventes apolares. São vulgarmente conhecidos como gorduras e suas
propriedades físicas estão relacionadas com a natureza hidrófoba das suas
estruturas, sendo todos sintetizados a partir da acetil-CoA.
Na verdade, todas a relevância do
metabolismo lipídico advém desta característica hidrófoba das moléculas, que
não é uma desvantagem biológica (mesmo o corpo possuindo cerca de 60% de água).
Justamente por serem insolúveis, os lipídios são fundamentais para estabelecer
uma interface entre o meio intracelular e o extracelular, francamente
hidrófilos.
Todos os seres vivos possuem a
capacidade de sintetizar os lipídios, existindo, entretanto, alguns lipídios
que são sintetizados unicamente pelos vegetais, como é o caso das vitaminas lipossolúveis
e dos ácidos graxos essenciais.
CLASSIFICAÇÃO
Muitas classificações são propostas
dependendo do ponto de vista, se químico ou biológico. Desta forma, encontra-se
na literatura especializada, várias formas de organizar os lipídios de acordo
com a abordagem, o que pode complicar a compreensão do assunto. Entretanto, todas as classificações propostas
baseiam-se em características comuns às diversas moléculas de lipídios
existentes na natureza, sendo apenas uma forma didática de agrupá-las. Assim
sendo, vamos agrupar os lipídios em dois grandes grupos para melhor
entendê-los: aqueles que possuem ÁCIDOS
GRAXOS em sua composição e aqueles que não possuem.
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